大家好 ，鱼香今天给各位分享鱼香茄子的做法做法家常菜的一些知识 ，其中也会对鱼香茄子的家常做法家常菜视频进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，菜鱼常菜如果能碰巧解决你现在面临的香茄问题 ，别忘了关注本站 ，视频现在就马上开始吧！鱼香
本文目录
周幺姑鱼香茄子做法
主料：茄子一根 、做法猪肉150克
辅料 ：植物油适量 、家常盐适量 、菜鱼常菜姜2克 、香茄生抽5克 、视频红辣椒50克 、鱼香大蒜2瓣 、做法香葱1根 、家常花椒粉2克
步骤:
1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末 、香葱洗净切末 ，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）
2.猪肉切末 ，最好肥瘦相宜的比较好 ，把茄子洗净切长条 ，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分
3.热锅凉油 ，油热7成下猪肉翻炒出香味 ，出水分
4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味
5.把肉末拨在一边，也可以捞出 ，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味
6.再把它们翻炒在一起出香辣的肉味 ，加鸡精翻炒出锅备用
7.把茄子挤掉水分 ，整齐的码在深盘子里
8.把炒好的肉末浇在上面
9.把盘子放入蒸锅
10.时间到即可出锅
鱼香茄子怎么上江
1.准备食材 ：黑鱼 、茄子。
2.泡菜 、泡椒均切细 、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮 ，切细；姜切成姜米 。
3.黑鱼是商家打理好的 ，回家用清水洗干净 ，切成块 ，放入姜 、少许盐、淀粉拌匀，腌制1小时左右 。
4.茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右） ，各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中，加入盐腌10分钟后 ，用清水洗去盐 ，挤干茄子中的水分 。
5.锅中留油 ，加入泡菜、泡椒 、姜 、蒜 ，炒香 。
6.倒入250毫升左右的清水 ，加入花椒 、白糖 、盐 ，酱油 ，煮开 。
7.将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中 ，盖上锅盖 ，烧5分钟左右 。
8.再将黑鱼肉一块一块放入锅中 ，放时先放带骨头的鱼肉 ，然后将茄子铺在鱼肉上面 ，盖上锅盖 ，继续烧4分钟左右 ，就全熟了 ，关火。
9.撒入葱花 、鸡精 ，用锅铲推动均匀 。
惠姐家常菜鱼香茄子做法
原料 ：圆茄子1个 ，泡椒剁碎 ，葱1段 ，姜1块 ，蒜2瓣 。
调料 ：酱油、米醋 、料酒、糖、水淀粉 。
做法
1 、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱 、姜 、蒜分别切碎、酱油 、水淀粉 、米醋 、白糖 、盐 、蒜茸调成调味汁；
2 、锅烧热 ，锅中倒少量油 ，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；
3 、锅中倒入油 ，放入姜 、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4 、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1 、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分 ，放入微波炉转2分钟再炒 ，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣 ，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的
3 、用密封比较好的锅 ，放入少量油放入茄子 ，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出 ，这样也比较省油好吃 。
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